Auch mein drittes Cookie-Rezept ist kinderleicht umzusetzen und ein absolutes Muss für alle, die eine Vorliebe für weiße Schokolade und Nüsse haben. Eine vegane Variante ist kein Problem, da es inzwischen überall genügend vegane Schokolade zu Kaufen gibt. Sucht euch einfach eure liebste Sorte aus oder aber backt mit der, die euch pur nicht so überzeugt - verbacken in Cookies kann sie noch einen wunderbaren Zweck erfüllen :-)
Zutaten
für ca. 30 Cookies (2 Backbleche)
150 g Butter oder vegane Alternative: „Sojola“
1 Ei oder 3 EL Apfelmus
50 g Rohrzucker
1 Prise Salz
180 g Mehl (ich nehme hier meist Weizenvollkornmehl)
7 g (1/2 Päckchen) Backpulver
100 g weiße Schokolade (z. B. Weiße Kokos-Flakes, Veganz)
70 g Cashewnüsse, gehackt
Zubereitung
Butter auf der Heizung, in der Mikrowelle oder im Kochtopf weich bis flüssig werden lassen, anschließend in einer großen Schüssel mit dem Ei/Apfelmus, Rohrzucker und Salz verquirlen (mit Handmixer oder Schneebesen). Nun nacheinander Mehl und Backpulver dazugeben bis ein glatter Teig entstanden ist. Die restlichen Zutaten mit einem Esslöffel unterrühren - von nun an ist ein Schneebesen nicht mehr praktikabel, zwischen den Stäben bleiben alle Stückchen hängen.
Backpapier und/oder Backmatte auf den Backblechen auslegen und die Cookies mit einem Abstand von mindestens zwei Fingern breit auf dem Untergrund platzieren. Ich nehme dazu immer einen gehäuften Teelöffel, stürze ihn auf das Blech und drücke den Cookie dann noch ein bisschen zurecht/rund.
Nun nur noch bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-Unterhitze für ca. 12 - 15 Minuten backen, ein paar Minuten auskühlen lassen und warm oder kalt genießen.
Ich habe nie die zwei Bleche gleichzeitig im Ofen sondern backe sie nacheinander. Wenn ihr alles auf einmal backt, würde ich empfehlen die Position der Backbleche nach 6 Minuten tauschen.
Ich hoffe die Cookies sind nach eurem Geschmack?!
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