Es war an der Zeit für Abwechslung an der Hülsenfrüchte-Front, und so entstand dieses Curry aus roten Linsen, welches durch Kokos und Birne zu einer süßen Angelegenheit wurde.
Positiver Nebeneffekt: die Lust auf Süßigkeiten nach dem Essen wird gemildert!
Um bei einer veganen Ernährung den Proteinbedarf optimal zu decken, solltet ihr Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen, Kichererbsen) übrigens mehrmals in der Woche verzehren, idealerweise täglich!
Zutaten
1 Tasse (120 g ) rote Linsen
2 Tassen Wasser
1 (rote) Zwiebel
150 ml Kokosmilch
2 Birnen
1 EL Zitronensaft
1 EL Öl zum Braten
1/2 TL Salz
Pfeffer und frische Petersilie, nach Belieben
Wichtiger Hinweis:
Mit Tasse meine ich eine normale, kleine Tasse (125 ml), wie die von Oma‘s Teeservice, nicht den XXL Kaffeebecher!
Zubereitung
Die Zwiebel klein Hacken und glasig anbraten.
Linsen und Salz dazu geben mit Wasser ablöschen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
Birnen würfeln (schälen, nach Belieben) und zusammen mit der Kokosmilch zu den Linsen geben. Nach 15 Minuten köcheln, den Zitronensaft unterrühren.
Wenn zu viel Flüssigkeit verkocht ist und es nicht mehr sämig genug ist, kann jederzeit ein weiterer Schluck Wasser dazu gegeben werden.
Zum Schluss könnt ihr nach Belieben mit weiteren Gewürzen und/oder Kräutern abschmecken - ich habe Pfeffer und frische Petersilie verwendet.
Ich freue mich immer über Kommentare, Anregungen & Feedback!
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