Pfannkuchen gehören zu meinen absoluten Lieblingsessen und ich werde vermutlich so schnell nicht aufhören, mit Zutaten herumzuexperimentieren. Hier habe ich ein veganes Pfannkuchenrezept für euch, das sich nicht nur geschmacklich sondern auch nährstoffmäßig sehen lassen kann. Mehr dazu findet ihr unter dem Rezept.
Zutaten
für 3- 4 Pfannkuchen
1 Tasse zarte Haferflocken
2 EL Chia Samen
1 Tasse Pflanzenmilch (Reis-, Hafer-, Soja-, oder Mandelmilch)
1 - 2 reife Bananen
2 EL Pflanzenmilch
1 EL Dinkelvollkornmehl
1 TL Weinstein Backpulver
Nach Belieben eine Prise Salz
Öl zum Braten (z. B. Kokosöl)
Wichtiger Hinweis:
Mit Tasse meine ich eine normale, kleine Tasse (125 ml), wie die von Oma‘s Teeservice, nicht den XXL Kaffeebecher!
Zubereitung
Haferflocken, Chia Samen und eine Tasse Pflanzenmilch miteinander verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Banane mit einer Gabel zerdrücken und gemeinsam mit Pflanzenmilch, Mehl und Backpulver zu der Haferflockenmasse geben und gründlich verrühren.
In einer Pfanne 1 TL Kokosöl erhitzen und ca. zwei Esslöffel des Teiges hineingeben. Da der gehaltvolle Teig nicht von selbst auseinander läuft, einfach mit dem Löffel etwas platt drücken/in Pfannkuchenform bringen.
Wenn die Pfanne erst einmal gut heiß geworden ist und der erste Pfannkuchen nach wenigen Minuten gewendet wurde, empfehle ich auf mittlere Hitze zu reduzieren damit die Nächsten nicht Gefahr laufen zu verbrennen.
Diese Pfannkuchen sind so saftig und geschmackvoll, dass man nichts weiter braucht und sie direkt warm genießen kann. Aber das Auge isst schließlich auch mit, also schaut mal was eure Küche so hergibt und findet heraus wie sich ein Klecks Marmelade, Joghurt, Quark, frisches Obst, … auf eurem Teller macht.
Bei mir wurde es Kokosjoghurt und noch ein paar übrig gebliebene Granatapfelkerne vom Vortag - kööööstlich!
Ich freue mich immer über Kommentare, Anregungen & Feedback!
Schreibt mir gerne eine E-Mail (info@fabelhafer.de) oder auf Instagram.
Was alles drin steckt
Die Pfannkuchen sind sehr saftig und halten lange satt. Sie enthalten kaum Mehl sondern größtenteils Haferflocken und liefern somit unter anderem viel Eiweiß, Magnesium und Zink. Banane sorgt für eine natürliche Süße und bringt auch nochmal eine Portion Magnesium mit. Für die Sportler unter euch lohnt es sich also allemal diese Pfannkuchen zum Frühstück nach dem morgendlichen Workout zu genießen um dem Körper bei Muskelaufbau und Regeneration unter die Arme zu greifen. Chia Samen dienen auf der einen Seite als Bindemittel, sind überdurchschnittlich reich an Antioxidantien, Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und verfügen über das höchste Omega-3-Vorkommen überhaupt ( > 18 g pro 100 g), wieso sollte man sie also weg lassen? Genau... weiß ich nämlich auch nicht! :-D